Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di asparagi
4 uova
burro
Grana Padano DOP grattugiato
sale
Preparazione
Utilizzare preferibilmente asparagi grossi e morbidi.
Pareggiarli e raschiarli con un coltellino eliminando la parte terrosa, quindi lavarli, legarli e disporli nell’apposita pentola di cottura in acqua leggermente salata.
Una volta cotti, scolarli, adagiarli su un piatto ovale, cospargerli di Grana Padano grattugiato e disporvi sopra le uova cotte “in cereghin”, ovvero al tegamino.
Versare abbondante burro fuso fino a sciogliere il formaggio prima di servire.
Vino consigliato: Oltrepo Pavese Riesling DOC
Per approfondire
Video ricetta con Asparagi di Cantello