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Ravioli robiola ed erba cipollina

Ingredienti per 50 ravioli:
500 gr di farina
4 uova per il ripieno
200 grammi di robiola
50 grammi di Grana Padano
erba cipollina
una presa di sale (noce moscata a piacere).

Come si preparano
Iniziamo con la sfoglia all'uovo: prendete la farina e versatela in una ciotola assieme alle uova sbattute. Impastate bene con le mani per creare un composto omogeneo. Se l'impasto dovesse risultare poco elastico aggiungete dell'acqua tiepida; se al contrario risultasse appiccicoso, aggiungete 20 o 30 gr di farina. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo energicamente, quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, avvolgete con pellicola alimentare trasparente e fate riposare per 30 minuti al riparo in luogo asciutto.

Ripieno
Mentre la pasta riposa pensiamo al ripieno: in una ciotola versate robiola e Grana grattugiato; aromatizzate con la noce moscata e mescolate aggiustando di sale. Tagliuzzate un mazzetto di erba cipollina nella crema di robiola. Trasferite il composto in una sac-à-poche e tenetelo da parte (per riempire la sfoglia potete usare anche un cucchiaino).

Impasto
Dividete l'impasto in due panetti: uno lasciatelo avvolto nella pellicola perché non si secchi mentre, dopo averlo infarinato leggermente con semola rimacinata, tirerete l'altro con un mattarello o, meglio, con la macchina tira sfoglia. Dovrete ottenere una sfoglia rettangolare spessa circa 1 mm. Fate la stessa cosa con l'altro panetto. Stendete i due rettangoli di sfoglia in un piano di lavoro leggermente infarinato di farina di semola e create dei piccoli mucchietti di ripieno con la sac-à-poche. Disponeteli a circa 3 cm di distanza gli uni dagli altri. Abbiate cura di far uscire l'aria tra un raviolo e l'altro, pressando intorno al ripieno con le dita, in modo da evitare che in cottura si aprano e fuoriesca il ripieno.

15/03/2020