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Grana Padano DOP

Il Grana Padano è un formaggio a pasta dura cotta, prodotto con latte di vacca proveniente da due mungiture, parzialmente decremato per affioramento; ha una crosta dura, liscia e spessa, di colore giallo scuro; la pasta di colore giallo paglierino, è priva di occhiature, sotto la pressione della lama si rompe in scaglie ed è caratterizzato dalla tipica granulosità della pasta. L’aroma è fragrante, il sapore deciso ma al tempo stesso delicato, mai piccante. La stagionatura, effettuata in ambienti dotati di moderni sistemi di controllo della temperatura, dell’umidità e dell’areazione, si protrae dai 9 ai 16 mesi, fi no a oltre 20 mesi per il Riserva e le forme hanno un peso compreso tra 24 e 40 kg. Il marchio a fuoco Grana Padano, viene impresso sulle forme dopo gli attenti controlli effettuati dal Consorzio di Tutela, e deve comparire anche sulle confezioni di grattugiato e porzionato

Per approfondimenti visita il sito del Consorzio Grana Padano: https://www.granapadano.it/

 

18/03/2020