Quasi la metà del latte nazionale è prodotto in Lombardia (47%) da allevamenti sia di pianura che di montagna.
La ricchezza della materia prima ha favorito un forte sviluppo dell’impresa casearia, infatti quasi la metà del latte lombardo (43%) viene destinato alla produzione di formaggi DOP, che costituiscono prodotti di qualità riconosciuti a livello europeo.
Ma la produzione di formaggi lombardi è consistente e notevolmente diversificata in funzione della tipologia di latte impiegato, delle peculiarità ambientali e delle diverse lavorazioni tradizionali, stabilite da disciplinari condivisi nel caso delle produzioni tutelate.
Grazie all’impegno delle imprese agroalimentari lombarde, sono 14 i formaggi DOP (Denominazione d’Origine Protetta) particolarmente noti e tutelati e 62 i formaggi tradizionali, che appartengono alla tradizione lombarda.