Il Salame Cremona si presenta compatto, morbido al taglio anche dopo lunga stagionatura, di colore rosso intenso che sfuma gradualmente al bianco delle parti adipose. Questo salume deve essere insaccato in budello naturale di suino, che deve avere un diametro iniziale non inferiore a 65 mm. Dopo la legatura con spago, si effettua l’asciugatura a caldo, a temperatura compresa tra i 15 e i 25 gradi.

La stagionatura, non inferiore alle 5 settimane, viene condotta in locali con una temperatura compresa tra 11 e 16 gradi. La pezzatura può essere media (1,2 kg) o grande (3-4 kg), ma la forma è sempre tozza, in modo da consentire il taglio di morbide fette larghe e rosate.

Per approfondimenti visita il sito del Consorzio di Tutela Salame Cremona: http://www.salamecremona.it/