La lavorazione dell’Olio Extravergine di Oliva Laghi Lombardia prevede che le olive sane vengano raccolte generalmente entro il mese di novembre. La molitura deve avvenire entro tre giorni dalla raccolta e per l’estrazione dell’olio sono ammessi esclusivamente mezzi meccanici o fisici. Le sue caratteristiche organolettiche dipendono dalla zona di provenienza, dalle condizioni climatiche dell’annata, ma risultano accomunate da un basso livello di acidità, un profumo, un gusto dolce, note di mandorla, presenza di profumi erbacei e un leggero amaro e piccante.

Le due sotto denominazioni sono in funzione della zona di produzione: Lario e Sebino

Per approfondimenti visita il sito del Consorzio volontario di tutela e valorizzazione: http://www.oliolagodicomo.it/

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