Il riconoscimento delle Denominazioni di Origine e della delimitazione delle rispettive zone di produzione vengono effettuati contestualmente all’approvazione dei relativi disciplinari di produzione dal Ministero dell’Agricoltura Sovranità Alimentare e Foreste.

Nei disciplinari di produzione dei vini DOC devono essere stabiliti:

• la denominazione d’origine; 
• la delimitazione della zona di produzione delle uve; 
• la resa massima di uva e di vino per ettaro; 
• il titolo alcolimetrico volumico minimo; 
• le caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche del vino; 
• le caratteristiche naturali dell’ambiente; 
• le modalità dell’esame chimico-organolettiche; 
• l’eventuale periodo minimo d’invecchiamento; 
• l’eventuale imbottigliamento in zone delimitate.

Nella fase della produzione i vini devono essere sottoposti ad una preliminare analisi chimico-fisica e ad un esame organolettico, l’esito positivo dell’analisi e dell’esame è la condizione necessaria per l’utilizzazione della DOC.