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Bresaola Valtellina IGP

La Bresaola della Valtellina è un salume fatto di carne bovina saporita e compatta. Per la produzione, i pezzi che variano da 0,8 a 3,5 kg di peso, vengono isolati e mondati in funzione del taglio; poi inizia la fase della salagione, durante la quale si mettono in grandi contenitori strati di carne alternati a strati di “concia”, costituita da sale, pepe macinato finemente e aromi. I succhi della carne e la concia formano una salamoia che ricopre gli strati inferiori.

I pezzi vanno poi rivoltati periodicamente. Dopo la salatura, i pezzi sono lavati e asciugati; in alcuni casi vengono pressati e quindi insaccati. A fine stagionatura la carne deve essere compatta, consistente, di colore rosso scuro. La Bresaola della Valtellina è delicata per gusto e aroma e di facile digeribilità. Morbidezza e sapore, delicatezza e appetitosità distinguono questo salume dalle similari carni bovine essiccate, tipiche dell’arco alpino.

Per approfondimenti visita il sito del Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina: http://www.bresaolavaltellina.it/

18/03/2020