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Valtellina Casera DOP

Il Valtellina Casera è un formaggio semigrasso a pasta semicotta. La forma, di stampo cilindrico con facce piane, ha un peso medio di circa 10 kg. Dopo 70 giorni di stagionatura la crosta, leggermente ruvida, è di color giallo paglierino; la pasta è caratterizzata da una struttura compatta, con presenza di occhiatura fine e diffusa, di colore bianco tendente al paglierino a seconda della stagionatura. Il sapore è dolce, caratteristico, con una nota di frutta secca, delicato e diventa più intenso con la maturazione. Il sapore del Valtellina Casera giovane si sposa con il grano saraceno per dar vita ai piatti della tradizione valtellinese, tra cui i Pizzoccheri e gli Sciatt.

Per approfondimenti visita il sito del Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto: http://www.ctcb.it/

 

18/03/2020