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Quartirolo Lombardo DOP

Il Quartirolo Lombardo è un formaggio molle a pasta cruda. Ha una forma parallelepipeda quadrangolare con lato tra 18 e 22 cm, scalzo tra 4 e 8 cm e il peso varia da 1,5 a 3,5 kg. La maturazione va da 5 giorni, per il prodotto fresco e pronto al consumo, a 30 giorni e oltre per un prodotto “maturo”. Presenta crosta sottile e morbida, bianco rosata tendente al grigio-verde con la stagionatura. La pasta, bianca o paglierina, è unita e ha la tipica consistenza leggermente grumosa e friabile con piccoli distacchi consentiti, ma con il tempo diviene più compatta, morbida e fusibile; il sapore è aromatico con una caratteristica vena acidula

Per approfondimenti visita il sito del Consorzio Tutela Quartirolo Lombardo: http://www.quartirolo.com/

 

20/03/2020