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Provolone Valpadana DOP

Il Provolone è un formaggio semiduro a pasta filata e ne esistono due tipologie: il “dolce” che si distingue per l’uso del caglio di vitello, la stagionatura che non supera i 2-3 mesi e il sapore delicato e burroso; il “piccante” per cui si usa il caglio di capretto o agnello, la stagionatura va da un minimo di 3 mesi a oltre 1 anno e il sapore è più pronunciato.

Le diverse forme hanno in comune la crosta liscia e lucida di colore giallo dorato, a volte tendente al bruno e possono presentare leggere insenature determinate dalle corde di sostegno. La pasta è compatta di colore paglierino e può presentare nelle forme più stagionate la caratteristica sfogliatura.

Per approfondimenti visita il sito del Consorzio Tutela Provolone Valpadana http://www.provolonevalpadana.it/

 

19/03/2020