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Parmigiano Reggiano DOP

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta cotta, prodotto con latte di vacca alimentata con foraggi di prato polifita o di medicaio. La crosta è dura, liscia e spessa, di colore giallo scuro o dorato naturale; la pasta è di colore giallo paglierino più o meno accentuato, minutamente granulosa, a occhiatura appena visibile, si sfoglia in scaglie. Gusto e aroma sono fragranti, delicati e saporiti, privi di venatura piccante. Si ottiene con il latte scremato della mungitura serale aggiunto al latte intero della mungitura del mattino. La maturazione dura da un minimo di 12 mesi fino a 36 mesi; le forme, di stampo cilindrico a facce piane leggermente orlate, hanno un peso medio di 35 kg.

Per approfondimenti visita il sito del Consorzio https://www.parmigiano-reggiano.it/

 

20/03/2020