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Gorgonzola DOP

Il Gorgonzola è un formaggio a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero; ha una crosta compatta, ruvida e dura di colore rossastro. La pasta bianca o paglierina è burrosa e fondente, con la presenza di piccole venature grigio-verdi o bluastre dovute allo sviluppo di muffe che ne determina il caratteristico gusto, colore e l’aspetto inconfondibili. Esistono due tipi di Gorgonzola: il “dolce”, cremoso e con modesta presenza di muffe, e il “piccante”, più stagionato e consistente, caratterizzato da diffuse venature dal sapore piccante.

Il tipo dolce ha un periodo di maturazione di almeno 50 giorni e le forme, di peso medio di circa 12 kg, vengono spesso vendute tagliate a metà in senso trasversale.

Il tipo piccante, invece, ha un periodo di maturazione di oltre 80 giorni e le forme hanno un peso medio di circa 6 kg.

Per approfondimenti visita il sito del Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola: https://www.gorgonzola.com/

 

18/03/2020