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Formai de Mut dell'Alta Val Brembana DOP

Il Formai de mut dell’alta val brembana è un formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, proveniente da una o due mungiture

La crosta è sottile, compatta, di colore giallo paglierino tendente al grigio con la stagionatura; la pasta color avorio è compatta, elastica, con occhiatura diffusa a “occhio di pernice”. La maturazione dura un minimo di 45 giorni, ma può essere protratta anche per diversi anni. Il sapore è delicato, fragrante, non piccante, dall’aroma caratteristico dei pascoli dell’Alta Valle Brembana. Le forme, di stampo cilindrico, hanno un peso dagli 8 ai 10 chilogrammi. Durante la stagione estiva il latte degli alpeggi viene lavorato nelle casere, cioè nelle baite attrezzate per la produzione e la prima stagionatura dei formaggi; a settembre questi vengono trasferiti negli appositi locali di stagionatura a fondo valle. Il Formai de Mut viene prodotto anche in inverno nelle latterie, seguendo gli stessi metodi di fabbricazione artigianale impiegati in alpeggio.

Per approfondimenti visita il sito del Consorzio http://www.formaidemut.info/

 

18/03/2020