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Formaggella del Luinese DOP

La Formaggella del Luinese è un formaggio a pasta semidura, prodotto esclusivamente con latte intero e crudo di capra, a breve stagionatura

La forma è cilindrica, con diametro di 13-15 centimetri e peso medio di 700-900 grammi. La pasta è morbida, compatta, di colore prevalentemente bianco; il sapore è gradevole e dolce, l’aroma è delicato e si intensifi ca con la stagionatura. Si ottiene dal latte di capra crudo, che viene riscaldato, con l’aggiunta di caglio naturale, per 30- 40 minuti. La salatura può essere eseguita a secco o in salamoia, seguita da asciugatura a temperatura ambiente; la stagionatura, che deve protrarsi per almeno 20 giorni, viene effettuata in celle con umidità controllata a una temperatura massima di 15 gradi, oppure in cantine a umidità naturale. La Formaggella del Luinese viene identificata da un’etichetta circolare, con rappresentata una testa di capra Nera di Verzasca su sfondo rosso.

Per approfondimenti visita il sito del Consorzio per la Tutela della Formaggella del Luinese: https://www.formaggelladelluinese.it/it/

 

20/03/2020