La cultura del latte e della panna e le sue applicazioni culinarie, sono uno degli aspetti dominanti della gastronomia lombarda. Essa ha dato origine a minestre di riso o di semolino, oltre a processioni mattutine e serali di scodelle di polenta bagnata nel candido liquido.
Fra le carni figurano l’arrosto di vitello al latte, le scaloppine e i pollastri alla panna.
La dolciaria poi è particolarmente ricca di questi due ingredienti con esiti nei budini, nelle creme e nei sorbetti.
Tra i condimenti, oltre alle besciamelle e alle salse bianche, vengono le salse alla panna, alla pannera (con panna e prosciutto) o di pinoli, di pignoeu (panna, pinoli, zucchero e aceto), per lessi delicati.
Ecco una selezione di ricette:
Questi alcuni dei prodotti derivati dal latte, più o meno recenti, presenti nelle nostre diete